Receta de helado de crema de chocolate cobertura 70% de la marca Lindt

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Antes de nada, decirte que he flipado con este helado y no lo digo por presumir. Es uno de los mejores helados de chocolate que he saboreado en mi vida. He utilizado una cobertura de chocolate de la marca Lindt de 70% por ser fácil de encontrar en los supermercados.

Verter el agua en un recipiente cuya capacidad sea el doble del mix. 

Añadir la leche en polvo (LPD) al agua y batir la mezcla con una batidora Usar la trituradora para cerciorarse que no queden grumos. 

Calentar el mix, preferiblemente al baño maría. 

Cuando la temperatura alcance los 40º, añadir la yema de huevo, el neutro mezclado con un poco de sacarosa (use un molinillo de café eléctrico para convertirlo en polvo), el resto de la sacarosa y el azúcar invertido. Remueva continuamente con un batidor manual hasta que alcance los 85º. 

Trocee la cobertura de chocolate y añada los trozos al mix a una temperatura de 85º. Yo utilicé el robot de cocina Monsieur Cuisine que venden en Lidl) pero usted puede usar una batidora eléctrica y espere a que el chocolate se funda.

Retire el recipiente con la mezcla y enfríelo inmediatamente.Yo lo meto en el congelador y controlo la temperatura con un termómetro digital de cocina. Cuando alcance los 4º, saque el mix del congelador.

Introduzca el recipiente en la parte baja del frigorífico cuya temperatura está en torno a los 4º. Si no está seguro de la temperatura, puede colocar un vaso de leche en la parte baja del frigorífico y medir la temperatura con un termómetro digital, recuerde que el periodo de enfriamiento debe durar menos de una hora. 

Una vez que el mix está a una temperatura de 4º, se debe dejar reposar a esa temperatura en la parte baja del frigorífico durante un periodo que oscila entre 6 y 12 horas.

Extraiga la mix del frigorífico y pese el mix.

Use una trituradora antes de introducirlo en la mantecadora si ha utilizado una batidora eléctrica para que no queden grumos.

El mix debe estar en la mantecadora hasta que las palas del agitador dejen de moverse. Algunos lo dejan 20 minutos en la mantecadora antes de proceder a su conservación. Yo lo saco un poco después de que las palas de la mantecadora han dejado de moverse.

El armario congelador debe tener una temperatura que oscile entre -22º y -24º, introduzca la mezcla dentro de una cubeta de acero inoxidable o de policarbonato y tápelo para que no penetre el frío. Deje reposar entre 5 y 8 horas.

El helado hecho para ser servido a un a temperatura de servicio de -11º debe ser sacado del congelador e introducido en la  frigorífico y esperar algo más de 15 minutos antes de consumirlo. Es importante evitar el cambio brusco de temperatura.

Receta de helado de crema after eight hecho a base de licor de menta, hojas de menta y virutas de chocolate

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de los 100 gramos de chocolate que no he incluido y que hay que echar
cuando el helado esté a medio hacer.

Consideraciones previas

Estamos en el caso de una elaboración de crema de licor combinado con un puñado de hojas frescas. También cabe destacar  que es necesario echar 100 gramos de virutas de una cobertura de chocolate de 70% por cada 1 Kg mix, también puede comprar fideos de chocolate si le parece demasiado trabajo hacer virutas de chocolate con un cuchillo. Hay otra opción: calentar 100 gramos de chocolate mejor al baño maría y cuando esté frío verter sobre el mix mantecandose.

Elaboración

Verter la leche y la nata en un recipiente cuya capacidad sea el doble del mix. 

Añadir la glucosa atomizada (yo usé maltodextrina) y la caseína en forma de lluvia sobre la leche y la nata y batir la mezcla con una batidora. Usar la trituradora para cerciorarse que no queden grumos. 

Calentar el mix, preferiblemente al baño maría. 

Usé un molinillo de café eléctrico para convertir el neutro, azúcar y un puñado de hojas de hierbabuena (no encontré menta) en polvo,  aunque las hojas de hierbabuena frescas son dificiles de picar en un molinillo de café eléctrico pues contienen algo de agua.

Cuando la temperatura alcance los 40º, añadir el neutro mezclado con un poco de sacarosa y 3 gramos de hojas de hierbabuena, podrían ser 4 o 5 gramos de hojas de hierbabuena, depende del gusto del consumidor.  El resto de la sacarosa y el azúcar invertido. Remueva continuamente con un batidor manual hasta que alcance los 85º. 

Retire el recipiente con la mezcla y enfríelo inmediatamente en el congelador hasta que alcance una temperatura de 4 grados.

Introduzca el recipiente con el mix en la parte baja del frigorífico cuya temperatura está en torno a los 4º. Si no está seguro de la temperatura, puede colocar un vaso de leche en la parte baja del frigorífico y medir la temperatura con un termómetro digital, recuerde que el periodo de enfriamiento debe durar menos de una hora. 

Una vez que el mix está a una temperatura de 4º, se debe dejar reposar a esa temperatura en la parte baja del frigorífico durante un periodo que oscila entre 6 y 12 horas.

Extraiga el mix del frigorífico y use una trituradora antes de introducirlo en la mantecadora.

Después de que pase primer minuto en la mantecadora, (cuando alcanza una temperatura de 2º), eche el licor previamente enfriado en el frigorífico en la mantecadora. Esto se hace para evitar que el mix se precipite.

El mix debe estar en la mantecadora hasta que las palas del agitador dejen de moverse. Unos minutos antes de que las palas del agitador dejen de moverse, se debe echar las virutas o fideos de chocolate antes de que el mix termine de mantecarse por el orificio que suelen tener las heladeras. También puede echarse la cobertura de chocolate de 70% calentada al baño maría y previamente enfríada  poco a poco en forma de hilo pero me parece muy trabajoso este método. y debe dejarse al menos 20 minutos en la mantecadora antes de proceder a su conservación.

El armario congelador debe tener una temperatura que oscile entre -22º y -24º, introduzca la mezcla dentro de una cubeta de acero inoxidable o de policarbonato y tapelo para que no penetre el frío. Deje reposar entre 5 y 8 horas.

El helado hecho para ser servido a un a temperatura de servicio de -11º debe ser introducido en la parte alta del frigorífico y esperar algo más de 10 minutos para que se descongele lentamente antes de consumirlo. Es importante evitar el cambio brusco de temperatura y este es el único método que conozco a no ser que disponga de un abatidor de temperatura.

Receta de helado de crema de vainilla

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Importante

Para hacer un helado de crema de vainilla, lo que hay que hacer es hacer un helado de crema base. Hay gente que echa 2 vainas de vainilla por cada 1 Kg de mix, hay otros que prefieren un sabor más cargado y echar 4 vainas de vainilla por cada 1 Kg. Hay algunos que prefieren abrir la vaina con un cuchillo pero hay otros, que prefieren trocear las vainas de vainilla y mezclar los trozos con azúcar y triturar todo con el molinillo eléctrico, en este caso, la proporción puede ser 10 gramos de vaina de vainilla por 90 gramos de azúcares. Es cuestión de gustos.

Elaboración

Verter la leche y la nata en un recipiente cuya capacidad sea el doble del mix. 

Añadir la leche en polvo (LPD) y la dextrosa a la leche y la nata y batir la mezcla con una batidora Usar la trituradora para cerciorarse que no queden grumos. 

Calentar el mix, preferiblemente al baño maría. 

Cuando la temperatura alcance los 40º, añadir el neutro mezclado con, trozos de vaina de vainilla un poco de sacarosa (use un molinillo de café eléctrico para convertirlo en polvo), el resto de la sacarosa y el azúcar invertido. Remueva continuamente con un batidor manual hasta que alcance los 85º. 

Retire el recipiente con la mezcla y enfríelo inmediatamente en el congelador hasta que alcance una temperatura de 4 grados.

Introduzca el recipiente con el mix en la parte baja del frigorífico cuya temperatura está en torno a los 4º. Si no está seguro de la temperatura, puede colocar un vaso de leche en la parte baja del frigorífico y medir la temperatura con un termómetro digital, recuerde que el periodo de enfriamiento debe durar menos de una hora. 

Una vez que el mix está a una temperatura de 4º, se debe dejar reposar a esa temperatura en la parte baja del frigorífico durante un periodo que oscila entre 6 y 12 horas.

Extraiga el mix del frigorífico y use una trituradora antes de introducirlo en la mantecadora.

El mix debe estar en la mantecadora hasta que las palas del agitador dejen de moverse y debe dejarse al menos 20 minutos en la mantecadora antes de proceder a su conservación.

El armario congelador debe tener una temperatura que oscile entre -22º y -24º, introduzca la mezcla dentro de una cubeta de acero inoxidable o de policarbonato y tápelo para que no penetre el frío. Deje reposar entre 5 y 8 horas.

El helado hecho para ser servido a un a temperatura de servicio de -11º debe ser introducido en la parte alta del frigorífico y esperar algo más de 10 minutos para que se descongele lentamente antes de consumirlo. Es importante evitar el cambio brusco de temperatura y este es el único método que conozco a no ser que disponga de un abatidor de temperatura.

Receta de helado de crema de chocolate cobertura 52% marca Lindt

Antes de nada, decirte que he flipado con este helado y no lo digo por presumir. Es uno de los mejores helados de chocolate que he saboreado en mi vida. He utilizado una cobertura de chocolate de la marca Lindt de 52% por ser fácil de encontrar en los supermercados.

Verter el agua en un recipiente cuya capacidad sea el doble del mix. 

Añadir la leche en polvo (LPD) al agua y batir la mezcla con una batidora Usar la trituradora para cerciorarse que no queden grumos. 

Calentar el mix, preferiblemente al baño maría. 

Cuando la temperatura alcance los 40º, añadir la yema de huevo, el neutro mezclado con un poco de sacarosa (use un molinillo de café eléctrico para convertirlo en polvo), el resto de la sacarosa y el azúcar invertido. Remueva continuamente con un batidor manual hasta que alcance los 85º. 

Trocee la cobertura de chocolate y añada los trozos al mix a una temperatura de 85º. Yo utilicé el robot de cocina Monsieur Cuisine que venden en Lidl) pero usted puede usar una batidora eléctrica y espere a que el chocolate se funda.

Retire el recipiente con la mezcla y enfríelo inmediatamente.Yo lo meto en el congelador y controlo la temperatura con un termómetro digital de cocina. Cuando alcance los 4º, saque el mix del congelador.

Introduzca el recipiente en la parte baja del frigorífico cuya temperatura está en torno a los 4º. Si no está seguro de la temperatura, puede colocar un vaso de leche en la parte baja del frigorífico y medir la temperatura con un termómetro digital, recuerde que el periodo de enfriamiento debe durar menos de una hora. 

Una vez que el mix está a una temperatura de 4º, se debe dejar reposar a esa temperatura en la parte baja del frigorífico durante un periodo que oscila entre 6 y 12 horas.

Extraiga la mix del frigorífico y pese el mix.

Use una trituradora antes de introducirlo en la mantecadora si ha utilizado una batidora eléctrica para que no queden grumos.

El mix debe estar en la mantecadora hasta que las palas del agitador dejen de moverse. Algunos lo dejan 20 minutos en la mantecadora antes de proceder a su conservación. Yo lo saco un poco después de que las palas de la mantecadora han dejado de moverse.

El armario congelador debe tener una temperatura que oscile entre -22º y -24º, introduzca la mezcla dentro de una cubeta de acero inoxidable o de policarbonato y tápelo para que no penetre el frío. Deje reposar entre 5 y 8 horas.

El helado hecho para ser servido a un a temperatura de servicio de -11º debe ser introducido en la parte alta del frigorífico y esperar algo más de 10 minutos antes de consumirlo. Es importante evitar el cambio brusco de temperatura.