El gremio de los heladeros es un gremio donde impera cierto hermetismo. En la década de los 70, apenas había libros y revistas especializadas que revelaban los secretos en la elaboración de los helados. El heladero italiano Angelo Corvitto decidió romper este hermetismo con su libro "Los secretos del helado, el helado sin secretos". Dicho libro está considerado "la biblia de los heladeros profesionales". El único libro que conozco hasta la fecha que trata aborda las recetas y la elaboración de los helados y sorbetes desde un punto de vista metódico, casi científico y deja de lado, el método de ensayo y error y destapa los mitos falsos que giran en torno al helado. Al tratarse de un libro principalmente orientado al heladero profesional, algunos ingredientes como diversos azúcares y estabilizantes son raros de encontrar en tiendas a n o ser que sean webs especializadas.
El 75% de mis conocimientos sobre la confección de helados se los debo a un hombre llamado Angelo Corvitto. Con su libro aprendí que se puede hacer un helado de crema bajo en grasas y con la cantidad de azúcar adecuada, la razón por la que los helados de crema de chocolate o de frutos secos se endurecían misteriosamente en el congelador con el paso de los días, el motivo de que los helados de licor no lograban una textura consistente, el por qué los helados de crema de frutas no sabían tan cremosos como otros o cómo hacer unos sorbetes impresionantes. Una parte importante de los artículos que aparecen en mi blog son enseñanzas de Angelo Corvitto recogidas en su libro y las recetas han sido elaboradas gracias a sus conocimientos.
El 75% de mis conocimientos sobre la confección de helados se los debo a un hombre llamado Angelo Corvitto. Con su libro aprendí que se puede hacer un helado de crema bajo en grasas y con la cantidad de azúcar adecuada, la razón por la que los helados de crema de chocolate o de frutos secos se endurecían misteriosamente en el congelador con el paso de los días, el motivo de que los helados de licor no lograban una textura consistente, el por qué los helados de crema de frutas no sabían tan cremosos como otros o cómo hacer unos sorbetes impresionantes. Una parte importante de los artículos que aparecen en mi blog son enseñanzas de Angelo Corvitto recogidas en su libro y las recetas han sido elaboradas gracias a sus conocimientos.
El libro tiene un precio de 105€, puede parecer muy caro pero los conocimientos plasmados en sus páginas no tienen precio. El libro de "Los Secretos del Helado, el helado sin secretos" de Angelo Corvitto es una obra maestra no solamente entre los libros de heladería sino también de cocina
Ruego a los que leen este blog y les apasione el mundo de la heladería, que ahorren y compren el libro, merece la pena y les garantizo que no se arrepentirán. Yo compré la 2ª edición bilingüe (castellano e inglés) y estoy encantado. El libro está pensado para personas que se adentren profesionalmente en el sector de la heladería profesional pero una persona que le guste hacer helados caseros y tenga un par de recipientes para calentar la mezcla al baño Maria, tenga una potente batidora, picadora y molinillo de café eléctrico para triturar los ingredientes o mejor aún, que disponga de un robot de cocina y además de un frigorífico con congelador para enfriar, congelar y conservar la mezcla, le puede sacar muchísimo provecho.
Gracias Angelo Corvitto por compartir su sabiduría y no llevársela consigo a la tumba. Mi humilde blog es un homenaje a su trayectoria.
Para comprar el libro, visiste este link: http://tienda.vilbo.com/products/100/los_secretos_del_helado_el_helado_sin_secretos.html
Buenas. Completamente de acuerdo con vos. Es sin dudas el mejor libro de heladeria que hay, explica casi todo lo que hay que saber y revela mucha informacion, ademas de recetas, como manejarse con cada combinacion, etc
ResponderEliminarLa verdad que se aprecia muchisimo informacion asi, ya que este es un mundo de secretismo, es muy dificil encontrar informacion sobre como hacer helados profesionales, recetas, etc. La unica que queda es tomar cursos de maestros heladeros
Tambien te felicito por tu blog y agradezco las recetas que has ido publicando, todo ayuda siempre
Por cierto, se que lo dice Corvitto, pero alguna vez probaste tirar los solidos a los 40º como dicen muchos? O con ponerlos al principio con los liquidos ya esta bien. Es realmente confuso, porque todos dicen una cosa y la otra, y dan sus explicaciones, y nunca sabes realmente cual es mejor o cual es la tecnica correcta
Saludos
Lamento muchísimo haber tardado en contestar tanto. Pero ando ocupado con mi canal de Youtube con el mismo nombre que el blog "Gelato Diy".
EliminarLo mejor es tirar los sólidos lacteos, y aźucares como glucosa o dextrosa al principio porque se disuelven con facilidad.
Si lo hace Angelo Corvitto será por algo. Un saludo.